茶藝師國家職業(yè)技能標準（2018年版）

茶藝師

國家職業(yè)技能標準

（2018年版）

1.職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

茶藝師

1.2職業(yè)編碼

4—03—02—07

1.3職業(yè)定義

在茶室、茶樓等場所，展示茶水沖泡流程和技巧，以及傳播品茶知識的人員。

1.4職業(yè)技能等級

本職業(yè)共設五個等級，分別為：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)，常溫，無異味。

1.6職業(yè)能力特征

具有良好的語言表達能力，一定的人際交往能力，較好的形體 知覺能力與動作協(xié)調(diào)能力，較敏銳的色覺、嗅覺和味覺。

1.7普通受教育程度

初中畢業(yè)（或相當文化程度）。

1.8職業(yè)技能鑒定要求

1.8.1申報條件

——具備以下條件之一者，可申報五級/初級工

（1）累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作1年（含）以上。

（2）本職業(yè)或相關職業(yè)學徒期滿。

——具備以下條件之一者，可申報四級/中級工

（1）取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作6年（含）以上。

（3）取得技工學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等及以上職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生）。

——具備以下條件之一者，可申報三級高級工

（1）取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作5年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書），并具有高級技工學校、技師學院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生）；或取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書），并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生）。

（3）具有大專及以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年（含）以上。

——具備以下條件之一者，可申報二級/技師

（1）取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）的高級技工學校、技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作3年（含）以上；或取得本職業(yè)預備技師證書的技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年（含）以上。

——具備以下條件之一者，可申報一級/高級技師

取得本職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年（含）以上。

1.8.2鑒定方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求；技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平；綜合評審主要針對技師和高級技師，通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。

理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制，成績皆達60分（含）以上者為合格。

1.8.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比

理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1：15，且每個考場不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評人員與考生配比為1：3，且考評人員為3人（含）以上單數(shù)：綜合評審委員為3人（含）以上單數(shù)。

1.8.4鑒定時間

理論知識考試時間為90min；技能考核時間：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工不少于20min，二級/技師、一級/高級技師不少于30min；綜合評審時間不少于20min。

1.8.5鑒定場所設備

理論知識考試在標準教室內(nèi)進行；技能考核在具備品茗臺且采光及通風條件良好的品茗室或教室、會議室進行，室內(nèi)應有泡茶（飲茶）主要用具、茶葉、普響和投影儀等相關輔助用品。

2.基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識

2.1.2職業(yè)守則

（1）熱愛專業(yè)，忠于職守。

（2）遵紀守法，文明經(jīng)營。

（3）禮貌待客，熱情服務。

（4）真誠守信，一絲不茍。

（5）鉆研業(yè)務，精益求精。

2.2基礎知識

2.2.1茶文化基本知識

（1）中國茶的源流。

（2）飲茶方法的演變。

（3）中國茶文化精神。

（4）中國飲茶風俗。

（5）茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（6）茶的外傳及影響。

（7）外國飲茶風俗。

2.2.2茶葉知識

（1）茶樹基本知識。

（2）茶葉種類。

（3）茶葉加工工藝及特點。

（4）中國名茶及其產(chǎn)地。

（5）茶葉品質(zhì)鑒別知識。

（6）茶葉儲存方法。

（7）茶葉產(chǎn)銷概況。

2.2.3茶具知識

（1）茶具的歷史演變。

（2）茶具的種類及產(chǎn)地。

（3）瓷器茶具的特色。

（4）陶器茶具的特色。

（5）其他茶具的特色。

2.2.4品茗用水知識

（1）品茗與用水的關系。

（2）品茗用水的分類。

（3）品茗用水的選擇方法。

2.2.5茶藝基本知識

（1）品飲要義。

（2）沖泡技巧。

（3）茶點選配。

2.2.6茶與健康及科學飲茶

（1）茶葉主要成分。

（2）茶與健康的關系。

（3）科學飲茶常識。

2.2.7食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生

（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎知識。

（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。

2.2.8勞動安全基本知識

（1）安全生產(chǎn)知識。

（2）安全防護知識。

（3）安全生產(chǎn)事故報告知識。

2.2.9相關法律、法規(guī)知識

（1）《中華人民共和國勞動法》相關知識。

（2）《中華人民共和國勞動合同法》相關知識。

（3）《中華人民共和國食品安全法》相關知識。

（4）《中華人民共和國消費者權益保護法》相關知識。

（5）《公共場所衛(wèi)生管理條例》相關知識。

3.工作要求

本標準對五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關知識要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。

3.1五級/初級工

3.2四級/中級工

3.3三級/高級工

3.4二級/技師

3.5一級/高級技師

4.權重表

4.1理論知識權重表

4.2技能要求權重表

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